Ha rendezvényt szervezel, két dolgon sülhetsz fel igazán: ha éhen maradnak a vendégek, vagy ha egy hétig dobozolt maradékot esztek a hűtőből.
A jó hír: egy rendezvény ideális ételmennyiségének kalkulációja nem varázslat, hanem számok, arányok és egy kis józan ész kérdése. Mutatjuk, hogyan gondolkodik egy profi cateringcsapat — hogy se a gyomor, se a költségvetés, se a fenntarthatóság ne lássa kárát az eseménynek.
Ha tető alá akarsz hozni egy jó kis eseményt, legyen az céges buli vagy akár egy nagyobb, családi esemény, akkor feltétlenül gondoskodnod kell megfelelő mennyiségű ételről és italról is.
Ám, ha nincs túl sok tapasztalatod az ilyen rendezvények lebonyolításában, akkor könnyen mellélőhetsz. Lássuk be, ez az egyik legkockázatosabb pont, de most levesszük a válladról a terhet.
Az ételmennyiség megtervezésénél 4 szempontot mindenképpen szem előtt kell tartanod:
- a vendégek számát,
- hogy pl. nagyétvágyú felnőttek vagy madárétkű kisgyerekek-e a meghívottak,
- az esemény hosszát és jellegét,
- és azt, mennyit enged meg a büdzsé — úgy, hogy közben ne termelj felesleges élelmiszer-hulladékot sem.
Bár elsőre úgy tűnhet, hogy mindenképp jó ötlet inkább többel készülni, mint kevesebbel. De a statisztikák azt mutatják, hogy az EU-ban egy főre évente kb. 131 kg étel végzi a kukában, ennek mintegy 11%-a a vendéglátásból és cateringből jön. Magyarul: ha túltervezel, nem „biztonságot” veszel, hanem drága, meg nem evett ételt.
A nemzetközi catering irányelvek elég egybehangzóak: egy svédasztalos ebédre vagy vacsorára nagyjából 0,5–1 font étellel érdemes számolni fejenként, ami kb. 225–450 grammot jelent.
Ezen belül a fő komponensek:
- Hús / főfogás: 150–200 g/fő
- Köret (burgonya, rizs, tészta): 120–180 g/fő
- Saláta / zöldségköret: kb. 1 csésze / fő, ami 70–100 g körül van
Ha ezt összerakod, egy átlagos főétkezés kb. 380–450 g étel / fő mennyiséget jelent.
Így döntsd el, hogy mennyi ételre lesz szükség a felszolgálás formájától függően
1) Tányérszerviz (plated service)
A legkiszámíthatóbb, legelegánsabb forma.
Példamenü (céges vagy ünnepi vacsorára):
Előétel: pirított zöldséges krémleves tökmagolajjal
Főétel: rozmaringos csirkemell, grillezett zöldségek, burgonyapüré
Desszert: málnás-fehércsokis sajttorta
- Előétel: 250–300 ml
- Hús: 150–180 g
- Köret: 120–150 g
- Zöldség/saláta: 60–80 g
- Desszert: 80–120 g
Kb. 350–450 g étel / fő
2) Tálas felszolgálás (family-style)
Otthonos, bőséges, közvetlen forma — tökéletes családi és kisebb céges eseményekre.
Példamenü (nagy tálakon felszolgálva):
- lassan sült sertésszűz szeletek
- citromos-borsos csirkemell
- rozmaringos burgonyaköret
- tejszínes-sajtos tészta
- friss, ropogós vegyes saláta
- Desszert: mini tiramisu pohárkrémek
Átlag: 420–500 g / fő
3) Svédasztal (buffet)
A vendég többféle ételt kóstol, ezért a mennyiség kicsit magasabb.
Példamenü:
Hideg részleg: zöldsaláták, coleslaw, couscous-saláta
Meleg fogások:
- csirke supreme fehérboros mártással
- sertésszűz mustáros jus-vel
- grillezett zöldségek
- petrezselymes burgonya
- tejszínes pennetészta
Desszertpult: mini brownie, gyümölcstorta, panna cotta
450–600 g / fő
4) Finger food / állófogadás
Ideális, ha a fókusz a beszélgetésen, networkingen van.
Példamenü:
- kacsamelles mini szendvics
- sajttal töltött profiterol
- garnélás falat lime-os majonézzel
- bruschetta trió: paradicsomos, gombás, pesztós
- mini gyümölcspohár
kb. 250–350 g étel / fő
5) Live cooking / street food
Élményalapú, lazább hangulatú kiszolgálás. A vendég előtt készül az étel, vagy akár egy food truckból kerül felszolgálásra. Kisebb rendezvényekre ajánljuk.
Példamenü:
- BBQ pulled pork burger
- csirkés taco lime-os káposztával
- vegán burger grillezett zöldségekkel
- köret: nachos sajtszósszal
Desszert: gofri, kürtőskalács
kb. 400–500 g étel / fő
6) Food stations (tematikus állomások)
A modern rendezvények kedvence — több kisebb pult, külön tematikákkal.
Grill pult: apróbb grillcsirkedarabok citrommal, mini csirkesaslik, grillezett zöldségek (kb. 100–120 g / adag)
Pasta pult: tészta kétféle szósszal: tejszínes–gombás, paradicsomos–bazsalikomos, parmezán, olíva, rukola topping (kb. 80–100 g / adag)
Saláta pult: quinoa saláta mangóval, görög saláta, friss kevert saláta dresszingekkel (kb. 50–70 g / adag)
Desszert pult: mini brownie, mini panna cotta, apró pohárkrém (kb. 80–120 g / adag)
Ne bízd a véletlenre!
Ha ránk bízod az esemény étkezésének lebonyolítását:
- eleve nem a hasunkra ütve kalkulálunk az étellel, hanem tapasztalati adatokon alapuló mennyiségi javaslatokkal dolgozunk,
- a vendégeid ízléséhez igazítjuk a fogásokat (korosztály, program, italcsomag, ételérzékenységek),
- segítünk kiválasztani a céljaidhoz és a büdzsédhez leginkább illeszkedő rendezvényformát,
- nem kell bajlódnod a terítékkel és a felszolgálással sem,
- és olyan menüt rakunk össze, amivel a vendégeid nem csak jóllaknak, hanem igazi gasztronómiai élményben részesülnek.
